Cervinia - Cucina e prodotti tipici

La cucina valdostana si differenzia dal resto della cucina italiana per alcune anomalie: la pasta è praticamente assente, sostituita dalle tipiche zuppe valdostane servite con pane, riso, formaggio o castagne. Ed anche il pane non è di grano, ma perlopiù di segale. Un'altra tipicità sono certamente le carni affumicate come il prosciutto, il lardo e la mocetta. I formaggi un altro punto forte con la fontina come reginetta indiscussa. Seguono le tome e le robiole. Non manca poi il pesce di fiume perlopiù proveniente dalla Dorea Baltea, che attraversa l'intera regione, come le carpe, i lucci e le trote.

A Breuil-Cervinia si possono gustare primi piatti tra cui la famosa carbonara alla valdostana, le fettuccine con ragù di anatra, le pappardelle al sugo di coniglio e la polenta al forno. Come secondi di tutto rispetto c'è il bue brasato al barolo, il capriolo alla valdostana, la fonduta e magari il mix di uova e fontina. Tra i dolci più buoni quelli a base di ricotta. Da provare anche il Blanc manger, a base di panna, zucchero e colla di pesce o il Mont blanc, fatto con castagne lessate, zucchero, cacao, latte, rum e ricoperto di panna montata.

E perché non accompagnare il tutto con quello che forse è il miglior vino della zona, il Valle d'Aosta Petit Rouge Doc, un vino secco e vellutato, mediamente corposo dal caratteristico odore di rosa selvatica. In chiusura Chambave, un moscato passito amabile e aromatico, o un assaggio di Genepy, il liquore caratteristico della valle.

Per i più curiosi è inoltre possibile fare una visita guidata alla Cooperativa Valle del Cervino di Valtournenche ogni giovedì mattina dal 2 luglio al 27 agosto per osservare le varie fasi della produzione della Fontina, dalla lavorazione del latte alla stagionatura. Da non perdere anche la visita ai 7 mulini della via del pane. Se capitate di giovedì potrete anche visitare l'apiario con dimostrazione e degustazione di miele al laboratorio di smielatura Lo Dzet.

Cucina e sapori di montagna

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